Розсипчастий і водолюбний Рис у плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний рис – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю і при варінні рис не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.20 May 2020
Для домашнього плову підійдуть сорти рису басматі та жасмин. Також припустимо використовувати довгозерний Мал. Новачкам у приготуванні плову рекомендується взяти пропарений Мал – він краще зберігає форму і можна повторно розігрівати.
Девзіра Червоний нешліфований Мал, що не містить глютен. Вважається золотим стандартом для класичного плову по-узбецьки. Після промивання зерна набувають бурштинового золотаво-прозорого кольору, вони щільні, зберігають свою форму і не розварюються.
Плов найсмачніше виходить розсипчастим, тому ви можете сміливо вибирати "Жасмин", "Басматі" або навіть мікс з диким рисом. Круглий рис не підходить для плову! Не використовуйте Мал з надто гладкою поверхнею, а також Мал, що пригоряє.